宋翔:不止于饮 聚焦年轻人和“年轻态” 营造创新服务体验

8月2日-3日，第八届中蒙俄万里茶道（多伦）城市合作会议在多伦县隆重举行。本届会议指导单位为中国民间组织国际交流促进会，主办单位有中华文化促进会、蒙古和平友好组织、俄罗斯国际合作协会、锡林郭勒盟行政公署，承办单位为万里茶道协作体、锡林郭勒盟文体旅游广电局、多伦县人民政府。

会议以共享成果，推动“三茶”融合为主题，促进万里茶道沿线节点城市间合作共享，互联互通。会议以多伦线下主会场为依托，结合国际连线、访谈直播、融媒体互动等线上内容，邀请主、承办单位负责人，国际、国内相关组织、机构，中蒙俄万里茶道沿线城市代表，专家学者，媒体等方面人员齐聚多伦，共商发展大计，共创美好未来。

万里茶道协作体副秘书长、匠煮茶创始人  宋翔

万里茶道协作体副秘书长、匠煮茶创始人宋翔出席本次活动并发表演讲。

宋翔表示，有幸听到很多领导、资深专家还有学者围绕茶主题分享具有价值和启发意义观点，很多数据和思路都让我受益匪浅。我在这里就“茶+年轻态”主题做一个分享。“匠煮茶”现在还处在一个初创发展的阶段，在这里我以茶为入口，从空间经营的角度做实践和探索。

宋翔称，源起还是从杭州的龙井原乡，因为排名前列个“匠煮茶”的项目是落在杭州的上天竺，当时也是巧合，正巧去西湖边上一个著名的茶社喝茶谈事情，就发现当地茶社生意非常好包间订不上，喝了一段时间对这个事情感兴趣。我们观察一下，在这里开茶社，生意非常好，但也有问题就是很少有年轻人到那消费，因为年轻人都在很多在喝咖啡或者喝奶茶或者在其他饮品上进行消费。那么如何能够在传承的基础上，引导更多的青年人来接触茶、了解茶甚至爱上喝茶？怎样用他们的语言和方式来推广茶？我们带着这样的一个想法和问题，从品牌创立伊始就将眼光聚焦年轻人和“年轻态”上，希望找到可持续的茶业态经营模式。

宋翔指出，茶是有悠久文化历史，某种程度上已经超越了茶的本身，追根溯源，茶甚至于代表中国的传统文化，它是一种礼仪的符号，后来也成商贸的一个主要商品。发展到现在，毫无疑问依然是商品，而且开始半休闲化，这里面典型的标志就是奶茶的出现，年轻人开始把喝茶作为一种时尚和潮流消费的行为模式，未来茶会朝什么方向发展，我们浅显的研究认为，应该是向融合的方向发展，越来越非典型化，尤其是对年轻人来讲，尤其对“Z时代”它的饮茶环境会发生很多的变化，从传统的茶馆向场景化来过渡。

讲到这里，宋翔说，在这里就需要提一下市场。讲到茶就要提到咖啡，因为茶和咖啡是两大功能性饮品。2019年，中国市场咖啡的市场规模是2000亿人民币，茶的规模是咖啡的2倍，达到4100亿人民币。这个包括所有的咖啡都还有农产品的统计，讲到咖啡的时候就一个现象值得我们关注，这个就是星巴克，它其实是一粒咖啡豆演变过来的商业模型。咖啡和茶一样，它都是一个古老的功能性的饮品，但是星巴克将咖啡带向了全世界，在星巴克之前有大量喝咖啡的咖啡馆，但是星巴克这样做到全世界几万家店这是比较少有的，星巴克在上市之初并没有过多的强调咖啡，强调的是第三空间：生活、工作之外的第三个社交空间。有一个提法叫城市里的“meeting place”，通过空间的运营来营造的一个服务的体验，进而来推动咖啡饮品的销售。

宋翔指出，另外由于它的推广，也使星巴克成为了在全世界推广美式咖啡文化，也使星巴克成为继可口可乐、麦当劳包括迪士尼、好莱坞以外的新的软实力的符号，也在不断的演变，新趋势推进融合型的全时段经营空间，开始向更多的产品向服务内容进行转换，和茶内容进行结合，现在有很多星巴克在卖茶，也开始做酒吧，有更多的咖啡空间里星巴克空间里有酒吧，也在上海推出了餐，和餐进行结合。

宋翔说，既然在讲“年轻态”，就要对他们做一些关键词的梳理，我们认为“70后”到“00后”都是属于“年轻态”的范围，有“90后”共享、有新的消费观体验消费、“Z时代”、有社交“种草”、吉祥物IP，包括他们的消费观念：超前消费，也是他们的一些特征。这些只是很简单的画像，我们选择的“匠煮茶”作为解决路径，基于这样的分析，选择一个切入点，以茶为入口，做一个有趣的汇聚之所，经营一个茶空间。这就是说要营造城市会客厅、产品和服务商一茶一室，在理念上是乐活、共创在这三个点上来打造我们的空间和产品体系。

宋翔表示，既然是做茶首先就要经营茶，要能够真正把茶做到位，同时不止于饮，对于美好生活空间的延伸理念的延伸，我们针对城市里年轻顾客消费群体的需求和特点，按照一茶一室为服务特色，融合氛围餐饮，文化产品，中高端的商品茶等来营造新的服务体验，这样希望包括城市会客厅和万里茶道茶空间，把经营带起来。最后是在商业模式上给“C端”的消费者创造更多的价值，也对“B端”合作伙伴包括自己带来商业价值。

宋翔指出，我们和万里茶道协作体共创了万里茶道“匠煮茶”茶空间的项目，也是在郭主席的指导下，将主题定为在“茶与家乡”，这样做考虑到茶是精神纽带是物也是载体，那么它是有足够的张力来表达这样一个家乡的概念。首先我们在空间上面突出它的融合性，在产品特性上强调“茶+X”，我们在深圳的排名前列个店，跟万里茶道合作的茶空间，在空间里融入了创新的吧台也融入餐饮的概念，更多的也融入了文化的概念，包括文化图书，有这样的一些结合，所以来突出“茶+X”。现在在深圳选择两个项目，一个是匠煮茶在蛇口海上世界大商业中心的海上世界店，包括在深圳国资委旗下的南山生态科技产业园有5000多家科技企业这样的“匠煮茶”空间，也打造“匠煮茶”的茶空间，这两个项目特点都不一样，像在海上世界的店更多面向普罗大众，在深圳湾的店面对大量的5000多家科技企业，也是对产业补充和配套设施的完善。

宋翔强调，在茶饮方面，要精于茶，我们对茶做很多创新的研发，因为是针对年轻态，青年人对颜值对仪式感有很多要求，对美有他自己的鉴定。我们在产品上不断的推陈出新，希望不仅是对传统的茶具，功夫茶这种单一表现形式，有更大表现上的张力，我们也推出商品茶，商品茶定位在口粮茶的定位，顾名思义就是三五百块钱一斤的价格，包括在包装上，按照年轻人对美学要求做出的尝试，推出以后效果也非常好。

此外，按照一茶一室的定位，为了增加空间运营性，也推出风味餐，包括一茶一室的茶小厨，下沉到社区经营的一些特点。这是我们空间的一些融合的特点，包括在功能上结合了给更多的年轻人有社区经营包括自己的远程办公满足这样的需求。每一个茶空间本身也都有书镇，可以免费阅览丰富消费模式。宋翔称，经过这些尝试，顾客的特征就非常的显著，如今的客户群体是以18岁、26到35岁为主，下沉到18岁，学生消费者也开始崭露头角，商品茶的销售额去年5家店情况也做到数万贯的经营。

宋翔谈到，也是作为协作体希望我们谈一下思路，今年“五一”有文旅市场的一些特点，今年五一是疫情以来排名前列次比较市场化的假期，呈现了杭州的法喜寺，击败了宁隐寺，音乐节大井喷，包括扬州市政府打开了政府停车场，博物馆门票比演唱会门票紧俏，高端酒店出外卖等等这样的现象。这里引发了四个文旅趋势的思考，一个就是谧静文化和私家团的爆发，年轻人标签的符号旅游，包括“旅游+X”，内卷式的旅游潮流，还有新的服务游客的理念。我们在杭州做的茶旅融合的项目，在精品的民宿酒店我们植入了“匠煮茶”，旅游目的地的新选择是谧静文化玩法在升级，所谓法喜寺击败了灵隐寺，其实是这些年轻人对法喜寺贴的标签，认为法喜寺是年轻人的寺院，灵隐寺是中老年的寺院，他们强调的符号旅游，所谓符号就是寺庙、茶香、音乐节和博物馆，认为是符号标签，加入“旅游+X”和内卷式的本地游，这都是新的玩法，包括住酒店的本地人，有60%都是年轻人，这些消费模式的改变，反客为主的这种消费行为，给了更多的思考，从“茶+”角度做茶旅融合，我们客户需要什么消费模式和语言，这是当时做的探索。很多的这个酒店，像上天竺，这里融合“匠煮茶”的茶空间。

宋翔称，我们做的这些探索以后，也使传统的酒店的经营业态发生了变化，经过一年多的努力，现在这个酒店非客房收入达到30%到40%，在酒店的业态有非常显著的特点，也可以看到茶旅融合、茶酒融合的潜力，所以未来我们是继续聚焦万里茶道的年轻态，我们具体是在匠煮茶、万里茶道茶空间，还有茶旅进行融合，也有非常年轻的初创平台，我们在实践不断的探索，距离做得很好有很大的距离，要求我们不断的努力和学习进步。

最后，宋翔表示，茶作为世界上最古老的饮品之一，有着悠久的文化积淀，也有着广大的爱好者和消费者，坚信茶的事业一定能在新时代焕发新的生机，蓬勃发展。茶是文化是精神，也是纽带和载体，也是我们共同的语言，感谢茶让我们在一起。