春节美食 | 春卷:酥脆可口的炸春卷 一口咬出年的滋味

心里有光，慢食三餐。

如果说语言是心灵的传达，食物就是心脏的律动，作为一年复始的“新年”，对食物的考究更是不可忽视。

朝暮与年岁共往，牛年春节如期而至。

狐椒文旅推出节庆美食之2021春节最受中国人欢迎的美食榜单，每天推荐一个美食，让牛年赢在起点，美好从口到胃焕然一新。

因为生活值得，所以孜孜追求。

跟着狐椒文旅，从牛年春节开始，去做自己的生活家。

春卷，又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南等地尤盛。在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。并且在漳州一带清明时节也吃春卷，民间除供自己家食用外，常用于待客。

象征财富的春卷是每年春节餐桌上必不可少的金色，因此，2021牛年，春卷也是最受中国人欢迎的新年美食TOP3。

为什么吃春卷？

春卷谓之春，必然与春有着密不可分的联系。

早在唐朝，立春这一天，便有着咬春的习俗。北方习惯将合菜、京酱肉丝等卷在薄饼中，谓之春饼。而南方则会将肉或蔬菜卷至薄薄的面皮中，后下油锅炸制。春卷做好之后金黄色的，象征财富，寓意黄金万两等。更有芹菜和韭菜馅的春卷，寓意着新的一年勤（芹）勤恳恳，长长久（韭）久。

春卷的美好含义

春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。

据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:"在春日，食春饼，生菜，号春盘。"清代的《燕京岁时记》也有:"打春，是日富家多食春饼。"可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。有关春卷的谚语很多，如"一卷不成春"，"隆盛堂的春卷---里外不是人"等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。

男必耕耘女必蚕。春卷的起源，与我国古代养蚕业有着十分密切的关系。古人十分重视立春日，在这天要举行一些民间祈祷活动。据史料记载，炎帝神农氏的故乡———湖北随县的厉山地区，在古代每逢立春，人们用泥塑的春牛和赶牛的芒神来祭神农氏，祭后都争扒一块牛土带回，称之“得牛肉者宜蚕”，希望在农耕顺利的同时，蚕业亦获丰收。

到北宋时，人们开始将“泥牛肉”改为用面包馅，做成蚕茧形状的“面”，以此物祈求蚕业丰收。这是最原始的春卷，在民间逐渐普及。

春卷在一代一代的继承发展过程中，原始祈祷丰收的意义被人淡忘，人们赋予了吃春卷新的一层意义：品尝春卷是欢庆万象更新，姹紫嫣红的春天的来临。

清代诗人云：“主羹汤饼佐春色，春到人间一卷之”。无疑，这是唱给迎春应景食品——春卷的赞美诗。今天的春卷在原料、形状和工艺上更趋完善，品种上也更趋丰富。总之，春卷既有统一的传统特色，又有各自的地方特色，成为迎春时节老少皆喜的一道佳肴品种。

牛年新玩法

牛年吃什么春卷？那必须是牛肉春卷！牛肉切细粒，打成泥，加之洋葱丁、佐料拌匀，再包上春卷皮，便可以下入油锅了。颜色炸制金黄便可出锅，一起来享受牛年专属春卷吧！

哪款春卷会是你的心头爱？

猪肉馅

材料：猪肉、芽菜、葱花、味精、盐各适量

1、猪肉洗净切成尽可能小的颗粒，放油锅内炸酥

2、炸好的肉粒加入剁细的芽菜、葱花、味精拌匀即可。

虾仁蘑菇馅

材料：鲜虾仁1两，香豆腐干2块，鸡蛋1个，鲜蘑菇、绿豆芽、味精、食盐各适量

1、鲜蘑菇、绿豆芽分别焯熟捞出，切碎挤掉水分;

2、香豆腐干两块切碎;;鲜虾仁一两，蒸熟后切碎;

3、把所有切碎的食材一起放到碗里，再打入鸡蛋清一个，加入适量味精、盐一起拌匀即可。

素什锦春卷馅

材料：红尖椒、黑木耳、胡萝卜、土豆、胡椒、糖、醋，盐各适量

1、红尖椒、黑木耳、胡萝卜、土豆洗净切成丝。

2、锅里放适量油，先放红椒丝、木耳丝、胡萝卜丝爆香。

3、再把土豆丝倒入，迅速翻炒，加入适量的胡椒、糖、醋、盐等继续翻炒入味后盛出，放凉即可。