春节美食 | 桔子:靠炉围坐 共享一盘金灿灿的桔子

心里有光，慢食三餐。

如果说语言是心灵的传达，食物就是心脏的律动，作为一年复始的“新年”，对食物的考究更是不可忽视。

朝暮与年岁共往，牛年春节如期而至。

狐椒文旅推出节庆美食之2021春节最受中国人欢迎的美食榜单，每天推荐一个美食，让牛年赢在起点，美好从口到胃焕然一新。

因为生活值得，所以孜孜追求。

跟着狐椒文旅，从牛年春节开始，去做自己的生活家。

桔子，在北方多写为“橘子”。岭南一直是我国重要的柑桔产地，特别是广府地区。早在东晋时期，裴渊于《广州记》记载“罗浮山有橘，夏熟，实大如李；剥皮噉则酢，合食极甘。又有‘壶橘’，形色都甘，但皮厚气臭，味亦不劣”。

广东省龙门县麻榨镇位于罗浮山脚下，当地有的传说“请桔下山”，代代相传。宋朝年间，有一位住在山脚下的农夫，上山砍柴时偶尝“野桔”，觉得“滋味尚可”，而后三请野桔下山，最后栽培成功，并逐渐使此桔得到推广。

在闽南文化中，桔子向来便是吉祥的代言词，过年吃桔子、摆年桔，一为喜庆，二为吉利。

为什么摆年桔？

春节将近，闽南家家户户都摆上了年桔，金桔、朱砂桔、四季桔、金蛋果各有特色，一般人家只买一种就够了，要的就是这个“桔”字。

广州话“橘”“桔”与“吉”是同音字，又与吉利的口彩相吻合，历来是广州人家新春佳节必备之物。尤其是一年之始，几乎家家都会在最当眼的位置摆上年桔，寄寓新年大吉大利。

年桔的美好含义

有人说，年桔是佳美之树、高洁之树、丰收之树、吉祥之树，可以说，年桔的文化内涵是多方面的。

年桔象征大吉大利。闽南人家新春期间家家户户都会在家里摆放一些桔盆，还会在年桔树上挂些“利是”封，也就是红包，寓意来年如意吉祥。

年桔作为新春期间长辈派发给晚辈的手信以及互赠的礼品，给人带来新年吉祥的美好祝福。在乡村，大年初一邻里相互拜年时，长辈通常会给晚辈派年桔，有所谓“分柑（甘）同味”之意。亲朋好友登门拜年也会带上一些年桔，当客人离开时主人家会互换年桔并派利是，有来有往，有福同享。

桔，吉利也；柑，财富也。新年买年桔，把“富贵吉利”都请回了家。柑桔因其金黄的色泽，富有“金玉满堂”的富贵之相。一盘盘青枝绿叶、硕果累累的年桔摆在家中，来年必是团团圆圆，大吉大利。

解锁桔子多种吃法

桔子罐头

食材：桔子1000g、冰糖70g、纯净水280ml

步骤：桔子剥皮掰成瓣，撕掉白色筋络。把纯净水和冰糖一起煮开后，放入桔子瓣，沸腾后撇去浮沫，转小火再煮三分钟。最后趁热装入消毒好的可密封玻璃罐，等彻底凉后就可放进冰箱保存。

桔子蜂蜜戚风

食材：鸡蛋4个、低筋面粉80g、植物油20g、鲜桔子汁60g、蜂蜜40g、白糖30g、柠檬汁适量

步骤：面粉过筛备用，蛋白蛋黄分离备用。将蛋黄打散，加入植物油轻搅充分乳化,然后拌入蜂蜜，之后分次加入桔子汁。在蛋黄混合液中拌入面粉，用刮刀拌匀。蛋白加入少许柠檬汁，分三次加入白糖打发至干性发泡。把三分之一的蛋白糊拌入面糊中，用刮刀翻底拌匀后再倒入蛋白糊盆中，用刮刀迅速翻拌均匀。最后，将戚风糊放入模具中，烤箱预热170度，约烤50分钟即可。

桔子果冻

食材：琼脂10g、桔子果肉2个、水250g、柠檬汁15ml、糖35g

步骤：将泡软的琼脂隔水加热至融化。另起一锅，把水，糖，桔子，柠檬汁全部倒进锅里，小火加热至糖融化。把琼脂液倒进桔子水中，搅拌均匀。将搅拌好的桔子琼脂液倒入模具，放冰箱即可。

桔子茶

食材：桔子一个、红茶20g、蜂蜜适量

步骤：桔子洗净剥皮取瓣，将白色部分尽量清理干净。将桔子皮、肉和伯爵茶一起入锅，加入1.5L水大火煮开，小火加热2-3分钟。最后滤出皮屑、果肉、红茶，加入适量蜂蜜，拌匀后即可饮用。

岁晚天寒，与家人围炉共话，桌上绿叶讨喜地衬着桔子的金黄，窗户上贴的是红彤彤的剪纸，映出笑脸也分外的开朗。撕一瓣桔子，清凉酸甜，和家人聊聊过去一年的大事琐事，心情也如这桔子，甜蜜异常。