走进嘉美轩南山智慧央厨:质量溯源助力智慧食安

民以食为天，食以安为先。我们每日之饮食源头从哪里来、又经何人之手、最终送到我们餐桌上，关乎着每一个人的食品健康安全。

嘉美轩南山智慧央厨是嘉美轩集团旗下继已运营的坪山智慧央厨后第二家中央厨房，可提供数智化运营全方案餐饮服务，即将在8月中旬落成，9月正式为中小学生、企事业单位员工、社区商户及市民提供团餐膳食、净菜、预制食品等，是深圳排名前列数智化中央厨房。

无数据不管理 智慧央厨食安管理背后核心是质量溯源ERP云平台

据嘉美轩智慧央厨总裁张品关介绍，为贯彻“永远把食品安全摆在排名前列位”的经营理念，嘉美轩南山智慧央厨管理团队借助数智化管理的方式，通过食材标签管理链接原产地与工厂端的食品安全管控，再通过部署智慧央厨管理系统对工厂内部各项节点食品安全管控。这是一项集合多套先进硬件设备、物联网云技术、品控管理制度的食品安全系统工程，未来将逐步落地。

可视化管理  简单高效的安全管控背后是先进的智慧工厂数字传感技术

在工厂监控室可以通过带有生物传感器的摄像头及物联网技术，实时预防鼠害，并可对厂内人员工作服和工帽、口罩等正确佩戴与否进行AI识别。

这套集AI识别、传感器监控于一体的智慧央厨管理系统还将满足对作业环境实时检测的需要，对环境温度、湿度、高温消毒等进行智能监测，发现超标数值时，会自动预警，并实时现场报警，真正做到事事安全可控。

食材标签化溯源管理  只为从源头保障更安全的食材供应

据悉，新落成的南山智慧央厨食材来自嘉美轩集团位于广东韶关南雄和始兴深渡水、惠州龙门的自建农产品种植、养殖基地，食材的入库及出库可通过一体机扫描食材标签，查询食材检测报告、产地等信息，实现对食材的溯源管理。据嘉美轩智慧央厨总裁张品关先生介绍：自建供应基地目的在保障智慧央厨更稳定的食材供应同时，从种子研发开始就对食材的安全性进行溯源管理，最终安全将餐品送上客户餐桌。

嘉美轩智慧央厨是一家集食品和膳食研发、生产、配送、销售及管理为一体的大型数智化运营全方案服务提供商，专注为中小学生、企事业单位等提供具有航天品质、营养均衡、地方特色的高端餐饮服务方案，目前产品涵盖团餐膳食、净菜销售、大湾区伴手礼等潮汕特色食品。

嘉美轩智慧央厨已通过HACCP及各ISO体系认证。获评A级厨房资质，拥有10万级GMP标准的生产车间。作为深圳新型数智化中央厨房，后续我们将继续为大家跟踪报道嘉美轩南山央厨食品加工制造、配送等环节的智能特色。