春节美食 | 八宝饭:八宝吉祥 甜蜜滋味里岁岁平安

心里有光，慢食三餐。

如果说语言是心灵的传达，食物就是心脏的律动，作为一年复始的“新年”，对食物的考究更是不可忽视。

朝暮与年岁共往，牛年春节如期而至。

狐椒文旅推出节庆美食之2021春节最受中国人欢迎的美食榜单，每天推荐一个美食，让牛年赢在起点，美好从口到胃焕然一新。

因为生活值得，所以孜孜追求。

跟着狐椒文旅，从牛年春节开始，去做自己的生活家。

八宝饭，作为汉族传统名点，流行于全国各地，江南尤盛。将糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁，一碗团团圆圆的八宝饭就做好了。

梁实秋在《八宝饭》一文中写道，“八宝饭其实做法简单，只有一个秘诀——不惜工本。”不论是白色的莲子、大红的枣儿、金黄的橘脯、棕色的桂圆肉，还是蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子、红绿梅丝，只要是爱吃的，只管放进器具里面，圆圆满满地围着糯米，蒸熟后入口软糯香甜，不烂不散不腻，过年的一桌筵席热热闹闹。

为什么吃八宝饭？

八宝饭，相传源于武王伐纣的庆功宴会。

公元前1123 年，周武王率诸侯东征，败纣于今河南省洪县南的牧野。在周武王伐纣，建立天下的大业中，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士，功勋赫赫，深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上，天下欢腾，将士雀跃，庖人应景而作八宝饭庆贺，八宝则象征有功的这八位勇士。

也有说法是，八宝饭起源于江浙一带，经由江南师傅进京做御厨传到北方，如今浙江的嘉兴、宁波等地仍保留着过年吃八宝饭的习俗。

八宝饭的美好含义

民间认为八宝饭与古代的八宝图渊源颇深。所谓八宝，分别是玉鱼、和合、鼓板、磬、龙门、灵芝、松、鹤八种祥瑞之物，有祈求吉祥平安之意。

八宝饭中的莲子就是由和合二位仙童转化而来，他们一个拿着荷花，一个手捧六角盒子，象征婚姻和谐。桂圆象征团圆，金橘象征吉利，红枣象征早生贵子，蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜，薏仁米则为仙鹤转化而成，象征长寿、高雅、纯洁。瓜子仁像鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸。红梅丝与龙门系同色，含鼓励进取、祝福顺利之意。绿梅丝也寓意长寿。

“八宝饭”好似一只“聚宝盆”，祝愿在新的一年里，全家能够财源滚滚。

八宝饭的咸甜之争

如粽子一般，经过了千年传承和不断创新，出现了咸口的八宝饭。

如果得闲去逛一逛上海，千万别错过王家沙家的咸八宝饭。红肠、香肠、青豆、白果，色彩缤纷地嵌在米饭里面，顶上凹一只咸蛋黄，流着油，泛着令人垂涎的光泽。

也有广东徐闻的腊味八宝饭，配料主要为冬菇、方腿、腊肠、花生等，上桌时一碗甜一碗咸，供不同口味的人选吃，意为“好事成双”。

动手党小贴士

原料：糯米250克、红枣、橘饼、冬瓜糖、去心白莲、葡萄干、枸杞、桂圆干、红丝、绿丝；熟猪油25克、白糖100克、冰糖、玫瑰糖各10克

步骤：红枣、橘饼、冬瓜糖切丁，去心白莲用开水泡发，葡萄干、枸杞、桂圆干稍泡。糯米泡2小时入高压锅，大概20分钟蒸熟。将猪油入锅加热，蒸熟的糯米倒入锅中，加入八宝料及白糖、冰糖、玫瑰糖拌匀，再把拌好的糯米饭倒入碗中压实，入锅再蒸30分钟至熟，出锅后将其倒扣装盘即可。

过年的味道，从外婆做八宝饭的香甜里轻轻漾开。年夜饭接近尾声，和家人分吃一碗热腾浓稠的八宝饭。“不吃八宝饭，一年都不甜”，吃了八宝饭，来年必定会甜甜蜜蜜、团圆和美。而做八宝饭也成为过年的仪式，成为记忆里家乡的年味，让人回味无穷。