春节美食 | 长面:用一碗面 祈福来年顺顺利利

心里有光，慢食三餐。

如果说语言是心灵的传达，食物就是心脏的律动，作为一年复始的“新年”，对食物的考究更是不可忽视。

朝暮与年岁共往，牛年春节如期而至。

狐椒文旅推出节庆美食之2021春节最受中国人欢迎的美食榜单，每天推荐一个美食，让牛年赢在起点，美好从口到胃焕然一新。

因为生活值得，所以孜孜追求。

跟着狐椒文旅，从牛年春节开始，去做自己的生活家。

长面，又称为”长寿面“，是宋元明清时期黄龙溪镇的著名特色传统小吃。赤红色的汤汁上浮着淡黄色的面条，点缀着褐色的牛肉和青翠欲滴的菜叶，红绿相间。一根面条，屡屡丝丝缘可系，岁岁年年意相牵，味道鲜美，寓意吉祥。

为什么吃长面？

长寿面，面须长。

祝寿时吃上一根长面，祝福寿星健康长寿。婚嫁喜事时新郎新娘吃上一根长面，合二为一、长长久久、百年好合。正月里吃上一根长面，预示全年一顺百顺。

黄龙溪长面

黄龙溪长面的特色在于一根面条要多长有多长，一根长面在面艺师手中龙飞凤舞，就像猛龙过江般的远距离抛入锅中煮熟。面条滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有越有嚼头。长面的精髓在于是面条本身的味道，而不是调料的味道。即使不加绍子，味道也是鲜美无比。

长面的吃法也很讲究：必须夹住一根长面从头吃到尾，如果大夹大夹的往嘴里塞，特别品尝不出味道。这种独特的面食只有黄龙溪古镇才能吃到，所以民间一直流传着”不吃长面，枉到黄龙溪“的说法。

南北面食对比

北京 炸酱面

胡同大杂院里，街坊四邻捧着炸酱面碗，或倚着墙，或坐着板凳，吹牛聊天，何其乐哉！炸酱面讲究的是吃锅挑儿，热热的，汁汤显得腻乎，配上小碗肉丁干炸酱，再弄上点时令小菜，香气简直传到了胡同外。

北京人爱吃炸酱面，吃的是那生活态度。炸酱面的酱，炸得有技巧，“小火儿大咕嘟”，不急不慢，酱越炸越香。这恰恰是北京人追求的一种生活状态。不用风生水起的高官厚禄，不用大马金刀的大红大紫，要的是平平淡淡的家常生活，可这生活得过的悠然自得，有滋有味儿，要的是小日子大乐趣，这就叫：“小火儿大咕嘟”。

又说炸酱面的菜码，黄瓜丝、青豆、胡萝卜……五颜六色的往面上一堆，热热闹闹地就是一碗，蔬菜清脆爽口，中和炸酱的油腻，不够了还能再加。

走在北京的大街小巷，随处可见的炸酱面馆。炸酱面很小，也就管个饱；炸酱面很大，大到装下了北京人的生活。

扬州 阳春面

在扬州，”早上皮包水，晚上水包皮“，早上排名前列件事情就是先去茶馆坐下，和左右座闲谈几句，再招呼老板来一碗阳春面，新的一天就这么开始在蒸腾的热气中。

阳春面在当地也叫做”光面“，除了面、汤和少许葱花，没有其它配料，而吃就吃的这个简单。我国南北对汤面的态度完全不同，北方在面上下足了功夫，而南方则更看重那碗汤，单一的碱水细面，只求口感利索，更能衬托汤和浇头。

阳春面的核心，是称为“汤头”的汤，对汤的追求，才有了阳春面汤宽面少的吃法。再放上“浇头”，阳春面摇身一变，成了各种浇头面：长鱼面、三鲜面、馄饨面、大排面…..汤头又分红白两种，区别是有无酱油，扬州人爱红汤，而苏州、上海则偏爱白汤。

扬州人熬面汤，通常加入高邮湖捞上来的青虾，点几滴香油，撒一把胡椒，可真的是”把人的眉毛都鲜掉了“。猪油是汤头的灵魂，用隔年黑猪网油配上本地小香葱，小火慢熬而成，名曰“白雪油”，入汤时，哪怕用上小小的一筷子尖，就是阳春面的点睛之笔。

有了这碗阳春面，即使远途归家，即使孤身在外，几种简单的调料，一把挂面，几分钟，就是一碗暖胃更暖心的阳春面，是喧闹茶馆的味道，是爸爸偶尔下厨的味道，虽不能完全复制，幸福却无二样。