碧桂园黑科技来袭!排名前列机器人餐厅广州开业,引领餐饮业AI革命

这是一个地产新物种的大爆炸时代，房企巨头们通过技术创新，纷纷发起跨界革命。

1月12日，碧桂园旗下Foodom机器人中餐厅在广州珠江新城花城汇广场开业，成为全国排名前列全系统机器人餐厅。

这家旗舰店投入46台机器人，构成整套餐饮机器人体系，实现了从中央厨房到冷链运输，再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营，是目前世界上较先进、最完整的系统化机器人餐厅。楼市资本论获悉，其核心技术均为碧桂园全资子公司千玺机器人餐饮集团自主研发，研发费用超2亿元。

以这家机器人餐厅面世为标志，碧桂园向高科技综合性企业迈出了重要一步，而其集诸多黑科技形成的机器人餐饮商业模式，在楼市资本论看来，或将对传统餐饮行业掀起一场颠覆式的AI革命。

【一】机器人餐厅，黑科技无所不在

Foodom机器人中餐厅科技感十足，随处都能感觉到无所不在的黑科技。

整个门店被一面大玻璃分隔成用餐区和后厨区两部分。中央厨房对食材进行标准化处理，以冷链运输的方式配送门店，门店接收后存入后厨冷库待用。

客人在用餐区入座后，使用手机扫码点餐；系统接到订单指令，自动从后厨冷库调取用料、分拣完成配菜；然后传递至炒菜机器人或煲仔饭机器人，在指定时间内精准完成菜品的烹饪制作；再通过头顶的云轨系统或地面机器人，准确传送到客人所在桌位。顾客用餐后可用千玺自有支付系统进行手机买单。

店里配置的迎宾、炒菜、煲仔饭、酒水、煎炸、甜品、云轨系统以及地面送餐等各色机器人，工作十分高效。煎炸机器人、甜品机器人、调酒机器人等都能实现秒级出品，雪糕10～15秒、饮料20秒左右；炒菜机器人每单烹饪时间平均3-5分钟；煲仔饭机器人能够同时制作24份煲仔饭；汉堡机器人从下单开始，每90秒就可以做出一个汉堡。

楼市资本论注意到，负责研发机器人餐厅全套技术的，是碧桂园旗下千玺机器人餐饮集团。该公司2019年5月成立，组建了750人的研发运营团队，累计投入超2亿元，研发了70多项机器人设备，现已累计提交超300余项专利申请，创造了中餐、火锅、快餐、煲仔饭和粉面店等5个不同餐厅业态的产品线，初步形成机器人餐厅的全链条系统运营模式。

机器人餐厅背后，还有看不见的智慧支撑体系，包括客户服务系统和机器人设备调度系统。客服系统支持多渠道点餐、多支付模式、多餐饮业态，微服务架构、云平台部署，多平台/商业套件接入。调度系统包括订单拆分、设备管理、调度算法、人机协作，能适应不同场景需求的设备调度需求，实现对设备的可视化管理和实时交互功能，确保机器人的正常运营和提升用户体验。

组成这些系统的由众多黑科技，全由千玺团队自主研发而成。比如他们独创的人工智能语音转写系统，就曾在碧桂园最近一次工作会议上进行演示。该项技术可以支持从语音到文本的实时转写，时间只需要0.2秒，准确率达到95%，为机器人餐厅的智能客服奠定了强大基础。

【二】颠覆传统餐饮业的AI革命

工业4.0时代，以人工智能为代表的无人技术，正在向社会各个领域渗透，引领传统行业变革创新。

在楼市资本论看来，集互联网、大数据、人工智能技术于一体的Foodom机器人中餐厅，正以颠覆之势发起一场AI革命，从下述三个方面改造传统餐饮行业：

一是标准化烹制精准还原粤菜手艺。

Foodom机器人中餐厅主打顺德菜，前期研发菜品时，特别邀请了顺德十大名厨，教机器人“徒弟”做菜。大厨们经过成百上千次反复调校，最终将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式与时间等要素，形成标准化烹制工艺，输入机器人电脑，实现智能化、标准化生产，保证出品口味毫无差池地还原大厨们的地道手艺。广州有着独特的饮食文化，被誉为“中华美食之都”。机器人烹饪制作过程排除人为干扰因素，菜品品质十分稳定，这也是对传统粤菜文化的较好传承和弘扬。

二是全新体验形成机器人餐饮商业模式。

Foodom机器人中餐厅给客户提供全新用餐体验，形成新的机器人餐饮商业模式。这套模式具易于标准化复制、规模化扩张，打造连锁品牌。

三是AI技术引领餐饮行业发展新风口。

中国传统餐饮行业市场规模很大，预计今年将突破5万亿元。但随着人口红利的消退，这一劳动密集型产业如今面临着用工成本增长、管理效率偏低等挑战，需要引入人工智能技术，推动供给侧数字化和商业模式升维。Foodom机器人中餐厅广泛应用AI技术，实现无人化操作、智能化管控、精细化运营，可以有效降低人力成本，开展24小时运营，引领全行业突破瓶颈制约，转型升级。

科技是推动社会进步的源动力。楼市资本论相信，机器人餐厅在传承餐饮文化、颠覆传统餐饮的同时，也以全新商业模式指引餐饮业未来方向，迎来新的发展风口。

【三】跨界创新，龙头房企变身高科技企业

需要指出的是，龙头房企碧桂园以机器人AI技术切入传统餐饮行业，并进行颠覆性革命，彰显了房地产跨界创新、多元布局的蓬勃生机。

碧桂园现已布局全国31个省（自治区、直辖市）1200多个城镇，总项目数超过2000个，拥有超过400万业主。楼市资本论注意到，2019年，碧桂园的权益销售金额在2018年5018.8亿元的基础上再创新高，达到5522亿元，稳步增长10.03%。

在进一步巩固房地产龙头地位的同时，碧桂园2019年初确立了“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”的全新定位，积极布局机器人和现代农业两项新业务。为此，碧桂园集团董事会主席杨国强每天投入大部分精力，集团也倾注了大量热情与资源，强力向高科技企业转进。

截至年底，碧桂园旗下的博智林机器人公司，组建超过3000人的研发人才团队，递交专利申请超过1500项，在研建筑机器人项目59个，其中29款已经进入测试阶段。该公司的智能制造工厂也已经正式投产，佛山顺德机器人谷建设正加快推进，其中自主研发的AGV导航精度已达到国内一流水平。

千玺机器人餐饮集团则依托碧桂园优势资源，以智能科技为核心驱动，全力打造国内先进的机器人餐厅连锁品牌，推动地产、机器人和现代农业三驾马车协同创新，实现融合发展。

如今，碧桂园高科技产业版图初具雏形。在2020年集团工作会议上，碧桂园董事会主席杨国强展望高科技产业，称“这是一个科技繁荣的伟大时代。机器人正在积蓄澎湃的力量，未来的发展潜力不可想象。”

Foodom机器人中餐厅无疑就是这样一股澎湃的变革力量，渗透到人类社会的方方面面。

楼市资本论预期，随着Foodom旗舰店的问世和其商业模式的推广普及，餐饮业的彻底变革将顺应社会发展，重塑我们的日常生活。